УХА (ПОХОДНАЯ)-Рецепт от кота Васьки.
Лук-порей. Моркови, зелени, специи и конечно рыба, а как без неё?!
Суть рецепта:
Мелкая рыба варится нечищеной. Все ингредиенты заливаются холодной водой. Уха доводится до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа)
Ингредиенты:
1 кг рыбы,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 лук-порей,
2,5 л воды,
соль,
картофель
лавровый лист.
Приготовление:
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.
Примечание:
Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня).
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве), (не счищая с них чешуи), выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо (удалить и жабры), иначе бульон получит горьковатый привкус.
